Lípidios

Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.

Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).

São constituídos por carbono (em maior número), hidrogênio e oxigênio, fornecendo 2,23 vezes mais energia/kg quando da oxidação, em relação aos carboidratos (açúcares, amidos, celuloses, gomas, entre outros). As gorduras servem principalmente como fornecedores de energia, sendo degradadas nas células durante a respiração celular. Alimentos ricos dessas substâncias costumam ser chamados de alimentos energéticos.

Os lipídios são de importância tanto aos peixes, embora encontrados em apenas 2,1% da composição dos seus nutrientes, como ao homem, pois servem como fonte de energia e fonte de ácidos graxos essenciais.

Os lipídios servem como transportadores de nutrientes e das vitaminas lipossolúveis, substâncias solúveis em gorduras, como as vitaminas A, D, E e K.

Os lipídios são abundantes nas células, formando, juntamente com as proteínas, a estrutura fundamental das membranas celulares.

Os lipídios podem ser sólidos ou líquidos, sendo que os lipídios considerados gorduras têm origem animal e são sólidos enquanto que as gorduras líquidas são conhecidas como óleos, e têm origem vegetal.

As funções dos lipídios são:

1. Fornecer energia.

2. Ser precursores de hormônios.

3. Auxiliar na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).

4. Melhorar a textura e o sabor dos alimentos.

CARACTERÍSTICAS DOS LIPÍDIOS COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEOS E GORDURAS

São brancos ou levemente amarelados. Exemplos: óleo de soja e óleo de coco.

São gordurosos ao tato.

Insolúveis em água, mas emulsionáveis nela.

COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEOS E GORDURAS

Os óleos e gorduras são constituídos de ésteres de ácidos graxos de alto peso molecular e glicerol.

Esses ácidos graxos podem ser saturados e insaturados. Por isso apresentam diferentes solubilidades à temperatura ambiente. As gorduras podem ser chamadas de saturadas e insaturadas.

As gorduras saturadas estão relacionadas ao aumento do nível de colesterol sanguíneo.

As gorduras insaturadas (mono e poli) estão envolvidas com a diminuição dos níveis de colesterol total de sangue, atuando principalmente na redução de colesterol ruim.

A substituição da ingestão de gorduras saturadas, presentes em maior quantidade em alimentos de origem animal, pelas insaturadas está relacionada ao efeito protetor contra o surgimento de doenças coronarianas.

Mesmo assim, não devemos consumir em excesso as gorduras insaturadas.

O gráfico a seguir mostra a composição de alguns óleos em relação ao tipo de ácido graxo presente.

Texto retirado do livro A Química dos Alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e minerais, e do site Toda Biologia.

Um abraço e bons treinos.

#TMJ

Referência bibliográfica.

PINHEIRO, D. M. P; ANDRADE, K. R. A. P; MENEZES. M. E. S. M. Conversando sobre Ciências em Alagoas: A Química dos Alimentos: carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. 1.ed. Maceió: EDUFAL, 2005. 54.

Referência virtual.

Brasil Escola, Carboidratos. Disponível em: http://www.todabiologia.com/dicionario/lipidios.html  Acesso em 19 de julho de 2015.